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酸度和圆润度
除了味道以外，舌头还能体会到葡萄酒的不同触感：金属味［令人厌恶］、辛辣味，或者黏腻的、温热的……
圆润度
如果葡萄酒的酒精度过高，会使喉咙产生明显的灼烧感。酒精发酵过程中产生的甘油脂会给葡萄酒带来滑腻感：它能够像黄油、奶油或骨髓一样润滑口腔。这种圆润度或醇厚感有助于我们区分不同类型的葡萄酒。
葡萄酒的结构
我们主要从两方面对葡萄酒的结构进行评判：一是酸度，二是圆润度。或许我们可以通过以下图示来展现葡萄酒的状态。以下是四种极端情况：
圆润度由低到高，葡萄酒可以分为：坚实的、融合的、圆润的、肥厚的、滑腻的。
