仁寿县附近回收名烟名酒 仁寿县回收名酒，仁寿县附近回收名烟名酒 高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时期高温度大于50℃，制曲期间，以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当高温度超过工艺要求的限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力，液化力和发酵力均不及中温曲。超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表。如茅台酒所用的大曲，制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保潮为主，每当曲温升至60-65℃时，才开始翻曲。超高温曲的糖化力，液化力和发酵力均低。故曲的用量大，茅台酒用曲，曲粮比高达1:1。酒曲的制作时的曲温对有影响，以酱香，浓香，特香，清香，四种香型酒曲为例，在如下几方面的理化性质上，同样影响酒的香型。 二、水分 不同香型酒曲，所含水分不同，大曲贮存时间越长，成曲水分含量越多，酒曲的发酵度越高。酒曲中水分含量一次为特香型曲>清香型曲>浓香型曲>酱香型曲，但由于部分香型酒曲存在重叠，所以酒曲中的水份含量(游离水)的作用有限。 三、酸度 酒曲中的酸来自于产酸微生物在酒曲中的新陈代谢，主要是醋酸、乳酸与脂肪的降解，生